Tattığım en lezzetli köftelerden birisidir Sivas Köftesi, Nerede yenir derseniz tabii ki anavatanı olan Sivas’ta Kirli Ahmet’in dükkanında derim. İstanbul da ise Sivas köftesi yapan birkaç mekanın haberini aldım, en kısa zamanda gidip test etmeyi düşünüyorum.
Köftenin özelliği ve hazırlanışı ise; en az 2 yaşındaki dananın, kaburga, but, kürek kısmındaki etleri ile koyunun but kısmından elde edilen eti; sinir, damar ve zarlarından ayıklanıyor. ayıklanan koyun ve dana etleri karıştırılıyor ve her 1 kilo başına 20 gr tuz ekleniyor (Başka hiç bir ek malzeme yoktur). kıyma makinesinde 1 defa orta kalınlıkta çekiliyor. çekilen et bir kez yoğrulup 12 saat dinlendiriliyor. sonra tekrar makineden geçiriliyor. elde edilen kıyma ortalama 25 gramlık parçalara bölünüp avuç içinde şekillendiriliyor. yarım cm incelikte olacak şekilde yassılaştırılan oval köftelerin çapı da 6-7 cm oluyor. bu şekillendirme yapılırken elin, ölçülü biçimde suya batırılması gerekiyor. her bir porsiyon 7 adet köfteden oluşuyor ve 175 gramdan az olmaması gerekiyor. köfteler, alevsiz ve yoğun korlu meşe kömürü ateşinde ve kısa aralıklarla çevrilerek pişiriliyor. köftelerin düz porselen tabakta ve altına sivas pidesi konularak servis edilmesi de olmazsa olmazlar arasındadır.
Gurme Sensin 